A tradição pesqueira e a herança da cultura indígena presente tornou melhor e mais fértil terra de todo Brasil. Há nela muita caça denegra influenciaram profundamente a culinária capixaba,“É esta terra, onde ao monte, muitos porcos montezes, e é mui abastada de pescado”.
Padre Afonso Brás - primeiro catequista do Espírito Santo
A culinária capixaba é rica, autêntica, leve e saborosa. A base dessa comida é indígena. Os principais pratos típicos capixaba são: Torta Capixaba, Muqueca Capixaba, Muma de Siri, Arroz de Cúrcuma, Peroá Frito, Bolinho de Arroz, Pela Égua, Bolo de Aipim com Coco, Siri na Telha, Doce de Abóbora com coco e Roupa Velha.
A miscigenação das várias culturas que habitaram a região nasceu a receita da torta capixaba. O prato é uma marca na história local. Pero Vaz de Caminha comentou nas cartas sobre o hábito dos índios de comerem uma mistura de frutos do mar com palmito. Segundo o historiador Adilson Vilaça, a mistura indígena citada era uma prévia da torta atual. Somente no século IX por influência dos costumes católicos que o prato começou a ser preparado dessa forma como é conhecida hoje. As famílias mais tradicionais ainda mantêm o costume de preparar a torta na sexta-feira da Semana Santa.
A torta capixaba é uma fritada de siri desfiado, camarão, peixe branco, ostra, mexilhão, bacalhau, palmito preparada em panela de barro.
Torta Capixaba
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
Alho picado 10 g
Azeite extra virgem 60 ml
Azeitona verde s/ caroço picada 100 g
Bacalhau demolhado 300 g
Camarão cinza limpo 300 g
Canela em pó 3 g
Carne de siri 120 g
Cebola branca picada 120 g
Cebolinha fresca picada ½ molho
Coco fresco ralado 80 g
Coentro fresco picado ½ molho
Cravo da índia moído 1 unidade
Filé de namorado 300 g
Ostras aferventadas sem conchas 8 unidades
Palmito em conserva picado 200 g
Pimentão vermelho picado 120 g
Sal refinado 5 g
Salsa fresca picada ½ molho
Sururu (mariscos) 8 unidades
Tomate s/ pele e s/ sementes picado 160 g
Urucum em pó 10 g
Vinagre de vinho branco 40 ml
Ovos 6 unidades
Para untar:
Azeite de oliva extra virgem 30 ml
Para decorar:
Azeitona verde em lascas 100 g
Cebola branca em rodelas 100 g
Preparo Prévio:
1. Dessalgar o bacalhau em água gelada por 12 horas, troque a água 4 vezes
durante esse período.
2. Ferva o bacalhau retire a pele e corte em lascas grandes.
3. Corte o peixe em cubos
4. Cozinhe os ovos e corte em rodelas.
5. Refogue o alho no azeite, junte a cebola, o tomate, o urucum, o pimentão e
refogue.
6. Adicione a carne de siri, a ostra, misture, junte o bacalhau, o peixe e o
sururu. Cozinhe até o peixe ficar macio. Acrescente o camarão e cozinhe por 3
minutos.
7. Acrescente o leite de coco, o coco ralado, o cravo, a canela, o vinagre, o
palmito e a azeitona, junte a salsa, a cebolinha e o coentro. Deixe cozinhar até
reduzir bem o molho, tempere com sal e pimenta do reino.
8. Passe para uma forma refratária untada com azeite.
9. Bata a clara em neve, acrescente as gemas. Espalhe sobre a torta.
10. Leve ao forno a 180ªC por 30 minutos.
11. Decore com as rodelas de cebola e com a azeitona.
