Pão de Queijo

No século XVIII a farinha de trigo que chegava de Portugal, além de cara era de péssima qualidade. Para continuar preparando biscoitos, as cozinheiras das fazendas de Minas Gerais substituíram a farinha por polvilho. Aos poucos, foram incorporando ao biscoito de goma os queijos que endureciam e não eram consumidos. O que essas “Chefs” não imaginavam é que inventaram uma das mais famosas delícias mineiras: o pão de queijo.

Usar polvilho doce ou polvilho azedo?

A receita deve ter cinquenta por cento de polvilho doce e cinquenta por cento de polvilho azedo. Essa combinação resulata num pão de queijo com mais volume, com a textura mais porosa, o miolo mais macio e mais leve, bem crocante por fora, ou seja, DELICIOSO!

PÃO DE QUEIJO

Equipamentos	Balança analítica, fogão, forno.
Utensílios	Bowl, colher, panela, tabuleiro.
Rendimento	30 unidades

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes	Quantidade
Água	50 ml
Óleo	250 ml
Leite integral	250 ml
Ovos	4 unidades
Polvilho doce	250 g
Polvilho azedo	250 g
Sal refinado	3 g
Queijo curado ralado	500 g
Manteiga	p/ untar o tabuleiro

Modo de Preparo:

1. Coloque numa panela a água, o leite, o óleo e o sal, leve ao fogo até começar a ferver.

2. Misture os polvilhos, coloque o polvilho num bowl grande e fundo. Acrescente a mistura fervente, misture bem e deixe amornar.

3. Junte os ovos um a um, misture bem até a massa ficar homogênea.

4. Acrescente o queijo ralado, misture bem.

5. Leve a massa à geladeira por 30 minutos.

6. Passe óleo nas mãos para a massa não grudar. Modele os pãezinhos.

7. Unte um tabuleiro com manteiga e coloque os pãezinhos.

8. Asse em forno a 180ºC até que estejam dourados.

Chef Cris Leite

Chuchu com Camarão – Pequeno Notável

Um receita simples e deliciosa. O chuchu com camarão é uma preparação típica brasileira (mesmo sendo o chuchu originário da América Central). É um dos raros pratos brasileiros que não recebeu a interferência dos índios, pois eles davam preferência ao camarão assado e raramente misturavam o crustáceo com outra coisa que não fosse a farinha de mandioca.

Segundo Câmara Cascudo, o ensopado de camarão era consumido no centro do Rio de Janeiro no fim do século XIX ,com influência dos guisados da cozinha portuguesa. A inclusão do chuchu é creditada aos cozinheiros da Confeitaria Colombo, em 1894. Uma pesquisa pra resgatar a história gastronômica da confeitaria, revelou o prato camarão ensopadinho com chuchu nos cardápios da época.

Essa iguaria dos Deuses aparece também na letra da música Disseram que eu voltei americanizada, sucesso cantado por Carmem Miranda (1909 –1955). Na mensagem da música a pequena notável afirma que depois da língua, o vínculo com a comida é o mais resistente quando se está longe da pátria. O samba assegurou o elo entre Carmen e o Brasil, quando encerra o recado dizendo: “Eu sou do camarão ensopadinho com chuchu”.

Carmem Miranda sabia das coisas:
Disseram que eu voltei americanizada
Disseram que eu voltei americanizada
Com o burro do dinheiro
Que estou muito rica
Que não suporto mais o breque do pandeiro
E fico arrepiada ouvindo uma cuíca
E disseram que com as mãos
Estou preocupada
E corre por aí
Que eu sei certo zum zum
Que já não tenho molho, ritmo, nem nada
E dos barangandãs já não existe mais nenhum
Mas pra cima de mim, pra que tanto veneno
Eu posso lá ficar americanizada
Eu que nasci com o samba e vivo no sereno
Topando a noite inteira a velha batucada
Nas rodas de malandro minhas preferidas
Eu digo mesmo eu te amo, e nunca I love you
Enquanto houver Brasil
Na hora da comida
Eu sou do camarão ensopadinho com chuchu.

ENSOPADINHO DE CHUCHU COMCAMARÃO

Equipamentos	Balança analítica, fogão.
Utensílios	Bowl, colher de polietileno, faca, panela.
Rendimento	4 porções

Ingredientes	Quantidade
Camarão limpo	650 g
Chuchu	350 g
Alho	10 g
Azeite extra virgem	20 ml
Cebola branca picada	70 g
Pimentão verde picado	50 g
Tomate s/ pele s/ semente picado	80 g
Salsa fresca picada	1/2 molho
Coentro fresco picado	1/2 molho
Alecrim fresco picado	10 g
Sal e pimenta do reino	a gosto
Extrato de tomate	10 g
Caldo de camarão	300 ml
Leite de coco	60 ml

Modo de Preparo:

1. Tempere o camarão com sal pimenta e o alecrim.

2. Refogue o alho no azeite, acrescente a cebola, o tomate e o pimentão, refogue bem.

3. Junte o extrato de tomate e refoga mais. acrescente o chuchu e continue refogando. Vá colocando o caldo aos poucos.

4. Quando o chuchu estiver quase cozido, acrescente os camarões. Tempere com sal e pimenta, junte a salsa e o coentro.

5. Finalize com o leite de coco.

6. Sirva com arroz branco.

Chef Cris Leite

               CALDO DE CAMARÃO

Equipamentos	Balança analítica, fogão.
Utensílios	Bowl, colher de polietileno, chinoux, facas, panela.

Ingredientes	Quantidade
Cascas e cabeça de camarão	1,5 Kg
Folhas de alho poró	1 unidade
Folhas de aipo	1 unidade
Alho inteiro	2 unidades
Cebola inteira	1 unidade
Cenoura	1 unidade
Tomilho fresco	1/4 molho
Alecrim fresco	1/4 molho
Sálvia fresca	1/4 molho
Coentro fresco	1/4 molho
Pimenta em grãos	3 grãos
Água	5 litros

Modo de Preparo:

1 – Lave e higienizar todas as folhas e ervas.

2 – Lave as cabeças e cascas do camarão.

3 – Refogue as cabeças de camarão, junte o alho e continue refogando.

4 – Junte os demais ingredientes, acrescente a água.

5 – Cozinhe por 30 minutos, com a panela destampada.

6 - Passe o caldo pelo chinoux.

7 - Para congelar: coloque o caldo em formas de gelo, leve ao freezer. Depois de congelado, retirar da forma e acondicionar em saco plástico no freezer por até 3 meses.

Chef Cris Leite