Bolo de Rolo - patrimônio gastronômico do Brasil

A receita original do bolo de rolo é uma adaptação do bolo português “colchão de noiva” que é uma massa de pão-de-ló recheada com nozes. Ao chegarem ao Brasil, os portugueses trocaram o recheio por goiabada. O preparo dessa iguaria pernambucana é especial: a massa é preparada com farinha de trigo, ovos, manteiga e açúcar. Depois é enrolada com uma camada de goiabada derretida, suas camadas de massa e goiabada são bem mais finas. Durante muitos anos esse bolo ficou restrito aos senhores de engenho.

O bolo de rolo foi reconhecido como Patrimônio Imaterial de Pernambuco pela pela Lei Ordinária Nº 379/2007.

Bolo de Rolo

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

Massa:

Manteiga sem sal 500 g

Açúcar refinado peneirado 250 g

Ovos 8 unidades

Farinha de trigo peneirada 500 g

Recheio:

Goiabada 700 g

Água 100 ml

Modo de Preparo:

1. Recheio: Leve ao fogo a goiabada com água, mexendo até obter uma pasta, retire do fogo e deixe esfriar, divida em oito porções.

2. Massa: Bater a manteiga na batedeira até ficar clara, junte o açúcar aos poucos e bata por cinco minutos, acrescente as gemas (peneiradas), uma a uma e bata até obter um creme fofo e claro.

3. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha, os poucos até obter uma massa homogênea.

4. Bater as claras em neve,  junte as claras batidas delicadamente com uma espátula a massa.

5. Unte uma assadeira de 28 cm x 48 cm, forre com papel manteiga untado e espalhe uma xícara da massa, usando uma faca ou uma espátula para a camada ficar uniforme.

6. Leve ao forno pré-aquecido a 120°C por 4 minutos. A massa não deve dourar.

7. Montagem: Espalhe uma parte da goiabada derretida sobre a massa. Com a ajuda do papel manteiga, enrole como rocambole, deixando-o com a beirada livre para emendar na outra massa. Repita essa operação até terminar a massa.

8. Deixe o bolo esfriar, corte as pontas, passe o bolo para o prato de servir.

 

Chef Cris Leite