quarta-feira, 22 de junho de 2011

Bolo Souza Leão

Felipe Cauduro estudante de Gastronomia, twitteiro, interessado na culinária brasileira me pediu a receita do Bolo Souza Leão. Tive, então, a ideia de postar aqui a receita e um pouquinho da história dessa delícia pernambucana. Obrigada Felipe!

Um bolo com nome e sobrenome que já completou 140 anos

Nos ingredientes e no modo de preparo do Bolo Souza Leão saboreamos a miscigenada e diversificada formação da culinária brasileira.

Bolo Souza Leão

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gilberto Freyre, em seu livro Açúcar afirma:“Consegui várias receitas desse manjar, mas todas se contradizem, a ponto de me fazerem duvidar da existência de um Bolo Souza Leão verdadeiro. O historiador Câmara Cascudo, no livro História da alimentação no Brasil, relata que a receita exata do Bolo Souza Leão é controversa.

Sabemos que o Bolo Souza Leão entrou na história da gastronomia pelas mãos de Dona Rita de Cássia Souza Leão Bezerra Cavalcanti, esposa do coronel Agostinho Bezerra da Silva Cavalcanti, que moravam no município de Jaboatão dos Guararapes em Pernambuco.

O famoso bolo foi servido ao imperador Dom Pedro II e sua esposa Tereza Cristina quando visitaram Recife no ano de 1859.

No dia 22 de maio de 2008 foi sancionada a Lei nº 357/2007, que deu ao bolo Souza Leão o título de Patrimônio Cultural e Imaterial do Estado de Pernambuco.

A receita original pode ter sido alterada pelo Brasil afora. O que não pode ser modificado é a cremosidade que se assemelha a um pudim. O sabor desse bolo é inesquecível!

 Bolo Souza Leão  

Bolo Souza Leão

Receita de Dona Maria – minha mãe

Rendimento: 16 porções

Ingredientes:

Massa:

Gemas 12 unidades

Leite de coco  400 ml

Açúcar refinado 400 g

Massa de puba  800 g

Manteiga sem sal 180 g

Sal refinado 5 g

Calda:

Açúcar refinado 100 g

Leite de coco 300 ml

Para untar:

Manteiga sem sal 30 g

Modo de Preparo:

1. Calda: misture o açúcar com o leite de coco e leve ao fogo para ferver.

2. Na batedeira, junte as gemas e o açúcar, bata até dobrar o volume.

3. Acrescente a manteiga, a massa de puba, o leite de coco e o sal.

4. Unte a forma com manteiga. Coloque a massa e leve ao forno a 200ºC.

5. Depois de 10 minutos de ter colocado o bolo no forno, regue com a calda

até cobrir toda superfície, recoloque o bolo no forno. Esta operação deve ser

repetida a cada 10 minutos,

6. Retire do forno quando o bolo estiver levemente dourado e com uma camada

gelificada na superfície.

"O açúcar refinou o paladar brasileiro, dando-lhe densidade histórica por intermédio dos doces e bolos"

                     Gilberto Freyre

7 comentários:

  1. Cris, seu blog é uma obra de arte!! Adorei!
    Vi que nessa receita pede massa de puba, mas realmente não sei onde encontrar por aqui. Também vi na net que podemos fazer essa massa deixando a mandioca por 7 dias de molho. Você já compra a massa pronta ou faz sua própria massa?

    Beijão e obrigada pela receita, já estou levando para tentar fazer.

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    Respostas
    1. OI querida, no sacol~ão da vila Sonia sempre tem massa de mandioca para comprar, olha a resposta cinco anos depois - risos

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  2. O que � puba...

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  3. Sempre gostei muito deste bolo,nao existe igual,lembra a minha infância em Recife.

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  6. Cris, e demais leitores.

    Usei a receita acima, com uma pequena adaptacao: Como moro no exterior e nao se consegue encontrar mandioca ou puba aqui onde moro, pedi a um amigo que mandasse um pacote de polvilho azedo, de 500g. Coloquei agua no polvilho (uns 300 ml) e misturei bastante. Deixei assim de um dia para o o outro, e depois passei a 'massa' numa peneira, com ajuda de uma colher. Pesei e deu 800g 'em floquinhos'.

    Segui a receita e ficou M A R A V I L H O S O!

    Com as claras nao usadas nessa receita, fiz suspiros!

    Obrigado e um abraco!

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