quinta-feira, 24 de junho de 2010

Rapadura

A rapadura teve origem nas Ilhas Canárias, no século XVI como  uma solução prática de transporte de alimento em pequena quantidade para uso individual. Como o açúcar comumente umedecia e melava, o ladrilho de rapadura acompanhava o viajante carregados nas sacolas, devido ser de fácil transporte e possibilitar prática acomodação, além de resistir durante meses às mudanças atmosféricas.

moenda dos engenhos século XVI

No Brasil, a cana chegou em 1532. Logo após teve início a produção da rapadura nos primeiros engenhos de cana-de-açúcar. Aqui a rapadura servia de alimento para os escravos. A iguaria, que ficou conhecida por andar junto com a farinha do sertanejo e também considerada como "comida de pobre", ganhou status.

engenho

Fabricação

A cana é moída para extrair o caldo de cana, depois o líquido é colocado no tacho para ser fervido. Nesta etapa com a elevada temperatura do caldo, as impurezas vão para cima do tacho e são retiradas. O caldo é colocado em uma caixa de depósito, é fervido mais uma vez e se torna melado.

Melado

O melado é retirado, coado e colocado em canoas onde é batido para que fique bem grosso. Ao ser retirado das canoas é colocado no estandarte para ganhar a forma de rapadura. Depois de frio a rapadura é retirada do estandarte.

Rapadura

Cuca de Rapadura

Equipamentos:

Batedeira, balança, forno, liquidificador. 

Utensílios:

Bowl, colher, faca, peneira, tabuleiro.

Rendimento:

16 porções

Ingredientes

Quantidade

Caldo de cana

300 ml

Manteiga sem sal

200 g

Ovo

3 unidades

Farinha de trigo peneirada

400 g

Rapadura moída

400 g

Fermento em pó

30 g

Açúcar refinado

30 g para untar

Manteiga

30 g para untar

Canela em pó

20 g para untar

Banana d’água cortada em fatias

6 unidades

Modo de Preparo:

1. Bata as gemas, a rapadura, a manteiga e o caldo de cana no liquidificador até obter um creme homogêneo.

2. Adicione aos poucos a farinha e o fermento até obter uma massa lisa.

3. Bata as claras em neve. Incorpore as claras na massa.

4. Unte o tabuleiro e polvilhe com açúcar e canela. Arruma as fatias de banana.

5. Coloque a massa sobre a banana.

6. Leve ao forno a 180ºC por 40 minutos.

7. Desenforme morno. 

cuca de rapadura Chef Cris Leite