A rapadura teve origem nas Ilhas Canárias, no século XVI como uma solução prática de transporte de alimento em pequena quantidade para uso individual. Como o açúcar comumente umedecia e melava, o ladrilho de rapadura acompanhava o viajante carregados nas sacolas, devido ser de fácil transporte e possibilitar prática acomodação, além de resistir durante meses às mudanças atmosféricas.
No Brasil, a cana chegou em 1532. Logo após teve início a produção da rapadura nos primeiros engenhos de cana-de-açúcar. Aqui a rapadura servia de alimento para os escravos. A iguaria, que ficou conhecida por andar junto com a farinha do sertanejo e também considerada como "comida de pobre", ganhou status.
Fabricação
A cana é moída para extrair o caldo de cana, depois o líquido é colocado no tacho para ser fervido. Nesta etapa com a elevada temperatura do caldo, as impurezas vão para cima do tacho e são retiradas. O caldo é colocado em uma caixa de depósito, é fervido mais uma vez e se torna melado.
O melado é retirado, coado e colocado em canoas onde é batido para que fique bem grosso. Ao ser retirado das canoas é colocado no estandarte para ganhar a forma de rapadura. Depois de frio a rapadura é retirada do estandarte.
Cuca de Rapadura
Equipamentos: | Batedeira, balança, forno, liquidificador. |
Utensílios: | Bowl, colher, faca, peneira, tabuleiro. |
Rendimento: | 16 porções |
Ingredientes | Quantidade |
Caldo de cana | 300 ml |
Manteiga sem sal | 200 g |
Ovo | 3 unidades |
Farinha de trigo peneirada | 400 g |
Rapadura moída | 400 g |
Fermento em pó | 30 g |
Açúcar refinado | 30 g para untar |
Manteiga | 30 g para untar |
Canela em pó | 20 g para untar |
Banana d’água cortada em fatias | 6 unidades |