Felipe Cauduro estudante de Gastronomia, twitteiro, interessado na culinária brasileira me pediu a receita do Bolo Souza Leão. Tive, então, a ideia de postar aqui a receita e um pouquinho da história dessa delícia pernambucana. Obrigada Felipe!
Um bolo com nome e sobrenome que já completou 140 anos
Nos ingredientes e no modo de preparo do Bolo Souza Leão saboreamos a miscigenada e diversificada formação da culinária brasileira.
Gilberto Freyre, em seu livro Açúcar afirma:“Consegui várias receitas desse manjar, mas todas se contradizem, a ponto de me fazerem duvidar da existência de um Bolo Souza Leão verdadeiro. O historiador Câmara Cascudo, no livro História da alimentação no Brasil, relata que a receita exata do Bolo Souza Leão é controversa.
Sabemos que o Bolo Souza Leão entrou na história da gastronomia pelas mãos de Dona Rita de Cássia Souza Leão Bezerra Cavalcanti, esposa do coronel Agostinho Bezerra da Silva Cavalcanti, que moravam no município de Jaboatão dos Guararapes em Pernambuco.
O famoso bolo foi servido ao imperador Dom Pedro II e sua esposa Tereza Cristina quando visitaram Recife no ano de 1859.
No dia 22 de maio de 2008 foi sancionada a Lei nº 357/2007, que deu ao bolo Souza Leão o título de Patrimônio Cultural e Imaterial do Estado de Pernambuco.
A receita original pode ter sido alterada pelo Brasil afora. O que não pode ser modificado é a cremosidade que se assemelha a um pudim. O sabor desse bolo é inesquecível!
Bolo Souza Leão
Receita de Dona Maria – minha mãe
Rendimento: 16 porções
Ingredientes:
Massa:
Gemas 12 unidades
Leite de coco 400 ml
Açúcar refinado 400 g
Massa de puba 800 g
Manteiga sem sal 180 g
Sal refinado 5 g
Calda:
Açúcar refinado 100 g
Leite de coco 300 ml
Para untar:
Manteiga sem sal 30 g
Modo de Preparo:
1. Calda: misture o açúcar com o leite de coco e leve ao fogo para ferver.
2. Na batedeira, junte as gemas e o açúcar, bata até dobrar o volume.
3. Acrescente a manteiga, a massa de puba, o leite de coco e o sal.
4. Unte a forma com manteiga. Coloque a massa e leve ao forno a 200ºC.
5. Depois de 10 minutos de ter colocado o bolo no forno, regue com a calda
até cobrir toda superfície, recoloque o bolo no forno. Esta operação deve ser
repetida a cada 10 minutos,
6. Retire do forno quando o bolo estiver levemente dourado e com uma camada
gelificada na superfície.
"O açúcar refinou o paladar brasileiro, dando-lhe densidade histórica por intermédio dos doces e bolos"
Gilberto Freyre
