A história do Carpaccio
O Carpaccio foi criado em Veneza, no restaurante Harry's Bar - de Giuseppe Cipriani. Em pleno ano de 1950, a condessa Amália Nani Moncenigo pediu ao amigo Giuseppe que lhe preparasse algo com carne crua (rica em ferro) – prescrição de seu médico para curá-la de uma anemia. Guiseppe preparou a receita que tornaria famoso seu restaurante: finas lâminas de carne crua, acompanhadas de molho à base de mostarda, alcaparras e queijo ralado. O nome do prato foi uma homenagem ao pintor renascentista Vittore Carpaccio (1460-1525), conhecido por usar em todos os seus quadros luminosos tons vermelhos.
O Carppacio do Chef Paulinho
Esta é a receita de carpaccio que o meu amigo Chef Paulinho Pecora enviou. Paulo Pecora foi eleito o Chef mais gente boa do twitter. Talentosíssimo, um verdadeiro Mago das Panelas. Obrigada Chef! É uma honra ter uma receita sua aqui no blog.
CARPACCIO DO CHEF PAULINHO
| Equipamentos | Balança, liquidificador, fogão. |
| Utensílios | Bowl, colher, faca, frigideira. |
| Rendimento | 1 porção |
| Ingredientes: | Quantidade: |
| Lombo de Vitela Precoce ou Largato Bovino | 800 g (em uma só peça) |
| Alcaparras | 100 g |
| Queijo parmesão ralado | 50 g |
| Queijo Pecorino ralado | 50 g |
| Ricota defumada ralado | 30 g |
| Azeite extra virgem | 200 ml |
| Suco de limão | 2 unidades |
| Folhas de manjericão fresco | 20 unidades |
| Molho inglês | 40 ml |
| Mostarda Jimy com ervas | 40 g |
Modo de Preparo:
| 1. Limpe a peça de largato ou lombo de vitela, embrulhe em filme PVC e congele (dica do Chef: A carne semi congelada é mais fácil de limpar). |
| 2. Molho do Chef: Bata no Liquidificador: O azeite extra virgem, suco de limão, o manjericão, 50 g de alcaparras, o molho inglês e mostarda por 10 minutos, velocidade média, de preferência usando o "pulsar" e em várias etapas. Se utilizar as alcaparras sem lavar em água corrente não será necessário adicionar sal. |
| 3. Fatie a carne ainda congelada bem fininha (quase transparente). |
| 4. Montagem do Prato: Use um prato redondo, raso e largo. Arrume as finas fatias da carne seguindo o desenho do prato sobrepostas. Besunte com o molho do Chef, adicione as alcaparras restantes e finalize com o mix de queijos. |
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